Re: VINO / ?ef kuhinje

Mi je ?al, da nisem mogu prit! Imam pa? tako sre?o, da delam ob vikendih najve?. Upam, da si kej moje krvi pr?paral kot obljubljeno ker ?ene ti bom fasado dol zmetal!

Re: VINO / ?ef kuhinje

NI teran je pa Cabernet Sauvignon Barique in je od enega prijatelja - soseda. Ima pa sestra isto sorto samo da ni Barique. Je glih tako dobro. Sicer pa je pri nas na na?em koncu kar nekaj kleti, ki so vredne ogleda. Bi se dalo enkrat kaj zmenit za degustacijo. DEGUSTACIJO -kultivirano, pol pa po degustaciji morda ?e za ?ejo.

Re: VINO / ?ef kuhinje

Kaj pomeni barique? Lesen sod?
jah komaj ?akam kulturne degustacijevv::

Re: VINO / ?ef kuhinje

barique pomeni da je sod ?gan. Ne na?gan ampak ?gan z ognjem da dobi tisti pravi in posebni ... barique okus

Re: VINO / ?ef kuhinje

Barique sodi so 220 litrski podolgovati sodi za nego vina. So iz hrastovega lesa, najbolj?i menda raste v centralni Franciji, ti so zelo dragi. Se pa kar dobro obnese tudi hrast iz Slavonije. Vino se stara par let, da potegne tanine iz lesa in dobi ta posebni okus- Vino se v take sodu lahko stara le trikrat, ker pol ve? ali manj zmanjka taninov. Na Krasu kar nekaj vinarjev ?e nekaj let uporablja to metodo za nego vrhunskih vin.

Re: VINO / ?ef kuhinje

Tako je. Barique sodi so izdelani iz francoske variacije hrasta. Zakaj ravno hrast? Ker je edini sod z veliko vsebino tanina. Tanin je surovina v lesu, ki tvori oz. daje barvo lesu. Ima zna?ilen mo?an vonj katerega ne morete pozabiti. Moram pa tudi povedat, da ti sodi niso izdelani samo za velike litra?e ampak tudi za obi?ajne od 50l pa do 500l. Les oz. doge (letve iz katerij je sod narejen) se pa ?ge z enim samim namenom in to je prileganje oz. ukrivljenje dog v kon?no obliko (hru?kasto) soda. Tanin s ?asoma izgine iz lesa zaradi prepoja dog z vinom ali druga?e re?eno, ker ga vino spere - po doma?e.

Re: VINO / ?ef kuhinje

Evo. Skor sm zadel...
Sm vedu da je neki z ognjem pa lesom pa vinom...

Re: VINO / ?ef kuhinje

Kaj je Barrique?
Beseda barrique pomeni v francoskem jeziku sod?ek. Prostornina tega soda se razlikuje po francoskih vinorodnih de?elah, npr. v Bordeaux-u meri 225 l, Anjou 232 l, v Cote - D?or 228 l.
Ti sod?ki so se uporabljali predvsem za transport vin po ladji v Anglijo in Ameriko, so pa zato rabili vsako leto nove sod?ke. Tako je tudi nastala nova tehnologija priprave rde?ih vin tipa "barrique" in do?ivlja v na?em ?asu velik razmah. Vina v teh sodih zorijo razli?no dolgo (6-18 mesecev), ter samo v novem sodu. Vse, kar pridobi vino, gre zasluga predvsem izmenjavi zraka skozi lesene pore. Vsebnost plinov se v vinu zmanj?a, nastanejo arome, ki so posledica ve?jega vpliva O2. Vina negovana v novih sodih izlu?ijo iz hrasta pirogalne taninske snovi, ki so popolnoma druga?ne, kot taninske snovi vina. Ti tanini delujejo v ustih sladko, ?ametasto in posedujejo zelo kakovostne aromati?ne snovi, ki spominjajo na vanilijo, ?okolado, kavo ali cimet.
Za sodarstvo uporabljamo razli?ne vrste hrasta: francoski, slavonski in ameri?ki. Izredno pomembna je izdelava in priprava lesa za sode. Klan les je bolj?i kot ?agan, naravno su?enje bolj?e kot industrijsko, zelo pozitivno je dalj?e su?enje pod naravnimi pogoji. Hrastovina mora biti ?agana na temperaturi 180-230 C. Barrique tehnologija se priporo?a predvsem za vina dobrih letnikov in posebnih izbranih leg, ki so bogata na ekstraktnih snoveh. Dol?ina zorenja vina v sod?ku ima svoj vpliv na kon?ni karakter vina. Procesi oksidacije v sodu potekajo po?asi toda konstantno. Kletar s poznavanjem procesa zorenja lahko pozitivno vpliva na kon?no kakovost vina.
Kako se ka?e vpliv Barrique tehnologije na organolepti?ne zna?ilnosti vina?
Izgled belih in rde?ih vin je lep?i. Barva je intenzivnej?a. Pri rde?ih vinih se pove?ejo taninske snovi s pigmenti, kar stopnjuje barvo.
Vonj ka?e zna?ilnosti lesa. Nianse po pra?eni kavi, novem usnju, ?okoladi in vaniliji.
Okus je manj kosmat, taninast. Obdobje le?anja vina v novih sodih pozitivno vpliva na prestrukturiranje taninskih snovi, preidejo v koloidalno obliko in se sesedejo.
Polimerizacija flavonov zmanj?uje trpkost, dobimo sladke tanine.

VIR: www.klet-brda.com/slo/faq.php

Sicer pa nekateri za pridelavo barrique-ja uporabijo kar navadne cisterne, in notri dajo hrastove deske, prera?unana povr?ina desk se mora odra?ati povr?ini 225 l soda za orginal Barrique, pa? glede na koli?ino vina v cisterni.

Kupi? nekaj sodov, tako za publiko in jih postavi? na vidno mesto, nekje odzadaj, kjer ni dovoljen ogled za vse, pa naredi? ?e ves ostal Barrique.

Re: VINO / ?ef kuhinje

To je ena najve?jih neumnosti na svetu! To sem na lastne o?i vidu v Luvenu. V kovinske sode ki so imeli volumen 300 litrov so z namenom pridobivanja unikatnega okusa polagali na dno soda hrastove deske. Celoten proces so opravi?evali ?e?, da imajo veliko povpra?evanje oz. prodajo in ne zmorejo izpolnjevati naro?il druga?e. Sem delal diplomsko ravno iz sodarstva in ko sem to predstavil prof. je znorel... aja pa ?e slike imam nekje!

Re: VINO / ?ef kuhinje

?e koga zares zanima, kako se vino bariquira, naj se v Dutovljah oglasi pri Jo?kotu Ren?elju, da vidi kak?en je bariquiran Teran, pa ?e kak?ne razlage bo dele?en.